Mörk chokladmousse

Separera äggulorna från äggvitorna. Se till att inte en droppe äggula följer med i vitorna — då går de inte att vispa fasta.

I detta steg: 2 st Ägg

Bryt chokladen i mindre bitar och lägg dem i en bunke. Värm grädden i en kastrull tills den precis börjar ånga, och häll den över chokladen. Rör tills chokladen smält och blandningen är helt slät.

I detta steg: 200 g Mörk Choklad 70% , 2 dl Vispgrädde

Tillsätt äggulorna och florsockret i chokladblandningen. Rör ihop och låt svalna något.

I detta steg: 1,5 msk Florsocker

Vispa äggvitorna med elvisp tills de är fasta och fluffiga. Skummet ska vara så fast att det sitter kvar om du vänder skålen upp och ner.

Vänd försiktigt ner äggvitorna i chokladblandningen med en slickepott. Arbeta varsamt underifrån och upp så att luften bevaras — det är den som gör moussen luftig.

Fördela moussen i två breda champagneglas eller liknande. Ställ i kylskåp i 2–3 timmar tills den satt sig.

Toppa med små bitar ananas och riven mörk choklad precis före servering.

I detta steg: 2–3 skivor Ananas